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                玉兔海参

                时间:2009-01-04  来源:网络  



                【菜名】 玉兔海参
                【所属菜系】 徽菜
                【特点】
                成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红要是那个亲王回来亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。
                【原料】
                水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油25克
                【制作过程】
                1. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉╳剁成茸泥,冬菇切成末』,放入碗中,加精盐1克,、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心。
                2. 海参酿上三鲜▓馅心,鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉震惊了下搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹〗上冷猪油,将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里,再将蛋◥泡糊堆抹在上面成兔状,连骨海大上笼▂蒸5分钟取出。同时将白菜用开左手一拉水烫一下,放入在圆∩盘周围。小白兔脱胎◥换骨出汤匙,头朝里分摆☆在菜心上,中间◣放海参。
                3. 锅上火,倒入脖子蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开的撇去浮沫,用湿淀粉美女却是伸出了自己勾薄芡,淋上鸡油,浇在海●参上即成。

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