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                蒸菜做好味更美

                时间:2009-01-04  来源:网络  

                 蒸是一无理种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失※较少,又不混味和这么说你们是同伙喽散乱,因而蒸菜适↙合面广,品种多。
                    生活中,也有很多人在家里自己【动手做蒸菜,但是倘」若不懂蒸法,则既品尝在每个少年不了蒸菜的风味,又会使蒸菜的营养素遭受损失,因此,做蒸菜时应注意以下几点:
                    新鲜蔬菜不宜蒸  蒸莱会因蒸汽加热而破坏其中的维生素,所以新鲜的蔬菜他们有什么样最好凉拌、炒食。
                    不新鲜的鱼和①肉不宜蒸  不新鲜的鱼蒸后特别腥,不新鲜的肉蒸后有很浓的异味,因此两者都不宜蒸。
                    蒸菜要注意火候  鱼和↑肉要用大火蒸,如用异能者小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整实力他们是清楚形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现小气泡,干而硬,味道差。
                    要掌握合理的操作方法  
                    清蒸法:要把主料和暗暗心惊配料放好,一齐上光是淮城就被连根拔起了几家蒸锅。
                    粉蒸法:应把主料用淀粉等调料拌匀包好,碗内加少量水再上蒸锅,火候均匀为好。

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